Mae'r broses hon yn golygu rhewi'r dŵr mewn bwyd yn iâ yn gyflym, yna ei gynhesu i dymheredd uchel i'w droi'n nwy. Mae hyn yn dadhydradu'r bwyd. Gan na all micro-organebau ac ensymau ryngweithio â bwyd wedi'i ddadhydradu trwy ddŵr, mae'r bwyd yn cynnal ei ffresni am amser hir.
Mae'r broses rewi hon o sychu yn gwneud y mwyaf o gadw lliw, arogl, blas a chynnwys maethol gwreiddiol y bwyd, gan ei wneud yn gyfleus iawn i'w fwyta. Mae bwydydd dadhydradedig, ar y llaw arall, fel arfer yn defnyddio proses sy'n cynnwys anweddu dŵr o dan amodau rheoledig. Mae hyn yn cynnwys sychu naturiol (sychu haul, sychu aer, sychu cysgod) a sychu artiffisial (sychu stôf, ystafelloedd sychu, sychu mecanyddol, a dulliau sychu eraill).
